Estudio Por Cromatografía De Gases Del Perfil Aromático De Vinos De Uva Verdejo Elaborados Con Levaduras Saccharomyces Y No Saccharomyces O Glicosidasas

En este estudio se compararon los perfiles aromáticos de vinos elaborados con uva Verdejo. Por un lado se compararon vinos inoculado con distintas cepas de levadura de diversa procedencia en los que se estudió tanto el aroma varietal como el originado en el proceso fermentativo. Y por otro, vinos fermentados con levaduras con y sin capacidad de extraer el aroma, a los que posteriormente se les aplicó un tratamiento enzimático para revelar aromas glicosilados. Las muestras de vino que fueron analizadas por cromatografía de gases se prepararon aplicando varias técnicas de extracción en función de la naturaleza química de los compuestos objeto de estudio. Una vez obtenido el cromatograma la identificación de los picos se realizó mediante patrones de referencia. [Resumen del autor].