La Dulce Catastrofe

Y al hombre dijo…maldita será la tierra por tu causa, con dolor comerás de ella todos los días de tu vida. Espinos y cardos te producirá, y comerás plantas del campo. Con el sudor de tu rostro comerás el pan hasta que vuelvas a la tierra, porque de ella fuiste tomado… LA CAÍDA (Génesis, cap. 3) El largo camino Estas hojas continúan la historia empezada hace diez mil años con la expulsión del hombre del Edén. Las palabras de la Biblia, el antiguo libro del saber, ilustran muy bien sus penas. Todo tuvo su comienzo, para bien o para mal, con el invento de la agricultura. La manzana, el fruto prohibido del conocimiento y de ahí la civilización: logros que se pagaron a caro precio, un verdadero calvario para la humanidad, una odisea de la que quizás veamos pronto su final. El Síndrome Metabólico Obesidad, diabetes, hipertensión, problemas cardiovasculares, una entera generación de enfermedades que se definen hoy como Síndrome Metabólico. Todas estas patologías – aunque muy diferentes entre ellas – tienen como origen común la resistencia a la insulina. Esta condición, fisiológica en los carnívoros, es debida a un exceso crónico de azúcares en la dieta. Nuestra dieta habitual – que para simplificar llamaremos Dieta Agrícola – de hecho está constituida principalmente por cereales, legumbres y lácteos, alimentos que determinan una severa malnutrición y que vehiculan muchas enfermedades.